Ev Yapımı Tarhana ( 30250 Kcal )

Derince bir kazan tipi tencereye yıkadığınız tarhana otlarını koyun. Domatesleri kabuklarını soyduğumuz soğanları, saplarını kestiğiniz ve tohumlarını çıkardığınız biberleri irice doğrayıp en alta domatesler soğanlar gelecek şekilde ve 2 su bardağı su ilave ederek kapağını kapatın. 1 saat kadar malzemeler iyice haşlanıncaya kadar pişirin. Tarhana malzemeleri piştikten sonra içinden tarhana otunu çıkartıp atın. İçindeki malzemenin suyunu iyice süzün ve ayrı bir kaba ayırın. Kalan malzemeleri blenderden geçirip ılıyıncaya kadar bekletin. Çok koyuysa bu karşımdan ayırdığınız sudan ilave edebilirsiniz. *Çok koyu olacağını zannetmiyorum ve bu su ilave edilmezse tarhana daha az un alır ve daha lezzetli olur. Daha sonra süzme yoğurdu ve tuzu ilave edip azar azar un ilavesi ile yaparak yaklaşık 5 - 5.5 kilo unla yoğurun. Hamurun kıvamı ele az yapışan,yumuşak bir hamur olmalı. Büyük ve derin bir kap içinde üzerini temiz bir örtüyle kapatıp,bir hafta kadar bekletin. Hamur 3. gün mayalanmaya başlayacak ve kabaracaktır. Sık sık kontrol edip hamuru biraz un takviyesi ile yumruklayarak yoğurun. Her kabardığında yoğurun ancak un ilave etmeyin. Bu hamura 1 avuç dolusu un ilave edip yoğrulacak. Hamur 3 günden sonra mayalanmaya başladığı için çok kabaracaktır. Hamur sönmeye başladığı ve ele yapışmayan kıvama geldiğinde hamuru küçük parçalara ayırın. Temiz bir örtünün üzerinde, gölgede ve evin içinde kurutun. Arada parçaları ters yüz ederek her tarafının kurumasını sağlayın. *Bahçesi olanlar bu aşamada çok şanslı. Ben balkonda gölgede yapıyorum. Hamuru sık sık kontrol edin. Tarhananın başına her geçtiğinizde biraz daha ufaltın. Tam olarak tamamen kurumadan un haline getirmelisiniz. Çok kurursa da ovalama işlemi zorlaşır. Az nemli bir hamur olmalı. Elle ovulduğunda dağılmaya başladığında, robottan çekilip un haline gelmeye hazır demektir. Un haline geldikten sonra süzgeçten eleyerek örtünün üzerine tarhanayı serin. Tamamen kurutup, nemini kaybedene kadar arada sırada karıştırarak havalandırın. Üzerine bir tülbent örtün. İçine börtü böcek girmesin. Yaklaşık bir hafta tamamen kuruması için yeterlidir. Nemli kalan aceleye getirilip kavanozlara konan tarhana böceklenir. Kavanozlarda buzdolabında ya da serin güneş almayan her yerde saklayabilir ve kışın da sıcak sıcak içersiniz. Afiyet olsun.