Balık seçerken gözlerinin ve derisinin parlak, canlı görünmesi, etinin sert ve sıkı, solungaçlarının kırmızı renkli olmasına dikkat edelim.
Temizlenip paketlenmiş balıkları, tazeliğini test etmenin zor olması sebebiyle tercih etmeyelim. Balığı seçtiğimiz anda temizletip, kullanım şekline uygun dilimletmemiz ve aynı gün içerisinde pişirmemiz idealdir.