Brokoli çiçeklerinin kırılırken çıkardığı ses, koyu yeşil rengi ve sert dokulu olması tazeliğini gösterir.
Brokoliyi bol suda uzun süreli haşlamak, hem vitamin hem de renk kaybına yol açar. Bu sebeple sap kısımları bıçakla artı şeklinde kesilmiş brokoli çiçeklerini, az miktarda, nar suya atıp kapağı kapalı olarak 4-5 dakika pişirmekyeterlidir.