İçli Köfte ( 6593 Kcal )

İçinin Hazırlanması: Tavada 4 çorba kaşığı sıvı yağ ile ince doğranmış soğan ve çam fıstığı hafifçe sarartılır. Kıymanın yarısı konur, et suyunu çekinceye kadar karıştırarak kavrulur. Birer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ile doğranmış ceviz içi, temizlenip yıkanmış kuş üzümü konup karıştırılır. Bir tencereye bulgur konur. Bir bardak kaynar su serpilir. Kapak kapatılarak 15-20 dakika kabarması beklenir. Birer çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber konur. İki avuç arasında ovarak bir süre yoğrulur. Kıymanın kalan yarısı ile 2 yumurta konur, bulgur taneleri kayboluncaya kadar, gerekirse su serperek yoğurmaya devam edilir. Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Islak avuç içinde yuvarlanıp ortası parmakla mümkün olduğu kadar ince açılır. Hazırlanan iç, köftelerin sayısına göre küme küme ayrılır. Açılan köftelerin içi doldurulup büzülerek kapatılır. Hafifçe sıkılıp şekli düzeltilir. Köfteler delikli metal kevgire sıralanır. İçinde kaynar su bulunan tencerenin üzerine oturtulur. Kapak kapatılarak hafif ateşte, su buharında 15-20 dakika kadar yavaş yavaş haşlanır. Ilınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır. Not: Köfteleri kızartmadan, sadece su buharında haşlayarak da yiyebilirsiniz; daha hafif ve hazmı kolay olur. Haşlayarak yemeği tercih ettiğiniz takdirde Malzemeler den 2 yumurta ile 1 su bardağı sıvı yağı azaltabilirsiniz.