İçli Köfte Elazığ ( 7435 Kcal )

İç harcı için; bir tavada küçük küçük doğranan kuru soğanlar 4 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur. Yine ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ile dana kıyması kavrulur. Her ikisi de iyice kavrulduktan sonra kıyma soğanların üzerine eklenir. 2 çay kaşığı tuz ve yarım yemek kaşığı biber salçası ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Kavrulan harç, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı pul biber ve incecik doğranmış bir tutam maydanozla lezzetlendirilir. Soğuması için cam bir kaba alınır. Soğuduktan sonra kolay şekil vermek için buzlukta iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. Soğuduktan sonra ceviz büyüklüğünde küçük köfteler şeklinde yuvarlanır. Hazırlanan köfteler tamamen donuncaya kadar buzlukta bekletilir. Dış harcı için; 500 gr. üç kez çekilmiş yağsız dana kıyması 1 tatlı kaşığı tuzla robotta tekrar çekilir. Üzerine 2,5 küçük kase köftelik ince bulgur, 2 tatlı kaşığı pul biber ve bir bardak su eklenerek robotta iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım dibi tırtıklı çiğ köfte tepsisine alınır ve üzerine çok az daha su eklenerek sakız kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Yoğurulan harç ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Her bir parça parmakla incecik oyulur ve içine donmuş haldeki küçük köfteler yerleştirilir. Elde yuvarlanarak kapatılır. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ½ çay bardağı zeytinyağıyla birlikte eritilir. 1,5 yemek kaşığı domates salçası tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla kavrulur ve üzerine bolca su eklenerek kaynamaya bırakılır. Köftelerin yapışmadan pişmesi için suyu bol kullanmak gerekmektedir. Su iyice kaynadıktan sonra küçük içli köfteler birer birer kaynayan suya bırakılır. Pişen köfteler suyun üzerine çıkacaktır. Köfteler, kevgirle suyu süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine salçalı suyundan biraz eklenerek servis edilir.