İçli ve Cevizli Kayseri Ketesi ( 10850 Kcal )

Hamurunu hazırlamak için ılık süt,maya ve seker yoğurma kabına alınır ve burada iyice karıştırılıp 10 dakika beklenir. Köpüklenmeye başlayınca üzerine sıvı yağ,un ve tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğrulur.(hamuru iyice yoğurmak şart ) Üzeri kapatılıp ılık bir ortamda 20 dakika mayalanması beklenir. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlanır bunun için tavaya tereyağı ve sıvı yağ konularak eritilir. Üzerine un ve tuz eklenerek unun kokusu çıkana dek kavrulur ve soğumaya bırakılır. Mayalanan hamur 6 eşit bezeye ayrılır. Her bir beze un yardımı ile açılabildiği kadar açılır üzerine eritilmiş tereyağı ile tahini karıştırılıp gezdirilir ve elle her yerine gelecek şekilde sürülür ve zarf seklinde karşılıklı uçları birbirinin üzerine kapatılır. Ardından buzdolabında 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen beze masa üzerine alınır ve serçe parmağı kalınlığında açılır. Ardından 9 kare parça kesilir üzerlerine 1 er yemek kaşığı iç harçtan konup yine zarf şeklinde kapatılır ve ters çevrilip tepsiye aralıklı dizilir üzerleri hafif yassıltılır. Kalan tüm bezelerde aynı şekilde yapılır ve 15 dakika tepsi mayası gelmesi beklenir. Ardından üzerine yumurta sarısı sürülür ve çatalla sekil verilip önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana dek pişirilir.