Pırasalı Fırın Böreği ( 3087 Kcal )

Hamuru için, bir paket yaş maya sıcak sütle eritilir. (Eğer yaş maya oda sıcaklığında muhafaza edilmişse, sütün ısıtılmasına gerek yoktur.) Maya eridikten sonra içine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay bardağı zeytinyağı eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra alabildiği kadar un ilave edilir. Kıvama gelene kadar iyice yoğrulur. Hamurun kulak memesi kıvamında olması gerekmektedir. Hamur iyice yoğrulduktan sonra üzeri kapakla örtülüp, mayalanmaya bırakılır. Mayalanıp, kabaran hamur ortalama yarım saat sonra istenilen kıvama ulaşır. Harcı için, pırasaların kabukları soyulduktan sonra ortadan ikiye ayrılır, küçük küçük doğranır. Süzgeçte iyice yıkanır. 2 adet kuru soğan minik minik doğranıp, tencereye alınır. Bol zeytinyağıyla kavrulduktan sonra üzerine pırasalar eklenir. Pırasaların yumuşaması için tencerenin kapağı kapatılır. Bir süre kendi halinde kavrulduktan sonra rengi dönen pırasalara 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber ve biraz da karabiber ilave edilir. Kısık ateşte kavrulmaya devam eden harca kıvam ve lezzet vermesi için, kurutulup un haline getirilmiş ekmek içi ilave edilir. Bir süre soğuması beklenir. Kare bir tepsi zeytinyağı ile yağlanır. Üzerine mayalanan hamur serilir. Hamurun üzerine hazırlanan harç yerleştirilir. Hamur, kenarlarından toplanarak ortada birleşecek şekilde harcın üzeri kapatılır. Hamur, üzeri kapalı kalacak şekilde bastırılarak tepsiye yaydırılır. Fırına konmadan önce kare şeklinde dilimlenir, üzerine yumurta sarısı sürülür. Son olarak üzerine çörek otu ve susam serpildikten sonra fırına yerleştirilir. 260 dereceye ayarlanan fırında birkaç dakika ısındıktan sonra, 200 derecede 45 dakika pişmeye bırakılır.