Ümit Usta Keşgek ( 6541 Kcal )

Eti, dörde böldüğümüz kuru soğanlar ve 1 gece önceden ıslattığımız buğdaylar ile birlikte büyükçe bir tencereye koyalım. Üstüne iki parmak çıkacak kadar su ilave edip, etleri pişirmeye başlayalım. Tenceredeki su miktarı azaldıkça su ilave etmek şartı ile etleri ve buğdayları iyice pişirelim. İyice pişmiş olan gerdanı, bir kevgir yardımıyla tencereden çıkartıp, soğutalım. Gerdan soğuduktan sonra, yağ ve kemiklerinden ayırıp, etleri de didikleyelim. Bu sırada hâlâ kaynamakta olan buğdaylara didiklediğimiz etleri katıp, tahta bir kaşıkla dövercesine etlerin ve buğdayların ezilip, macun kıvamına gelmesini sağlayalım. Yeterince tuz ve karabiber ilave edip bir kere daha karıştırdıktan sonra, ocaktan indirelim. Servis tabağına bir porsiyon koyup, tam ortasını bir kaşık yardımı ile çukurlaştıralım. Tarçını tereyağında kızdırıp, keşgeğin ortasına doldurup, kenarlarına da serpiştirerek sıcak sıcak servis yapalım.