Uskumru Pilaki ( 1944 Kcal )

Uskumruları iyice yıkayın ve içlerini tuzlaym. Soğanları salata soğanı gibi ince ince doğrayın. Sarımsakları pul pul doğrayın. Limonları dilimleyin. Bunları yassı bir tencerede Ayçiçek yağı, defne yaprakları ve karanfillerle çevire çevire yumuşayıncaya kadar pişirin. 1 bardak su ilave edip, harmanlayın. Üstlerine uskumruları tek kat olacak şekilde dizin, tuz ve bolca karabiber ekleyip, kapağını kapatın. Balıklar, yaklaşık 7-8 dakikada pişecektir. Balıkları kenara alıp, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu sırada soğanlar ve limonlar tamamen pişip, kendi yağında kalsın. Hafif dibi tutarsa daha da iyi. Bunların üstüne parmak parmak kesilmiş taze soğanları, nane yapraklarını ve ince ince kıyılmış maydanoz ve dereotlarını da katıp, karıştırın. Üstünü kapatıp 5 dakika pişirin. Sonra altını kapatıp, kapağını açmadan 10 dakika bekletin. Böylelikle taze soğanlar ve otlar çamur olmadan yumuşayacaktır. Bu arada, kenara alınmış uskumruların derilerini temizleyip, iki parça kılçıksız fileto olacak şekilde ayıklayın. Servis tabağına soğanlı harcın 2/3'sini koyup, üstüne balık filetolarını yerleştirin. Biraz karabiber serpip, kalan harcı da üstüne koyun. İnce kıyılmış maydanoz ve Sızma Zeytinyağı ile ılık servis edin.