Yayla Türlüsü Tokat ( 2304 Kcal )

Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti bol su ile yıkanıp suyu süzüldükten sonra teflon büyük boy tencereye alınır. Orta ocak ateşe alınan kuşbaşı et, kendi suyunda pişmeye bırakılır. Uzun ince doğranmış kuru patlıcanlar tencereye alınıp üzerine önceden kaynatılmış 2 bardak su eklenerek kısık ocak ateşte haşlanır. 2 adet soğan soyularak temizlenir ve minik minik doğranır. Haşlanan patlıcanların siyah suyu süzülür. Kendi suyunda pişmeye bırakılan etler suyunu çektikten sonra 2 yemek kaşığı tereyağı eklenerek yağ eriyene kadar kavrulur. Hemen ardından doğranmış 2 adet kuru soğan etlere karıştırılır. Bir gece önceden ıslatılmış ve haşlanmış birer bardak nohut ve barbunya, fasulyeler, soğanlar pembeleşmeye başladığında 1 tatlı kaşığı tuz, yarım yemek kaşığı biber salçası, yarım yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber de ete eklenir. Harmanlanan harcın içerisine yarım su bardağı pilavlık bulgur bol sudan geçirilip haşlanmış patlıcanlar ile kuşbaşı harcımıza eklenerek harmanlanır. Yemeğin hizasına gelecek kadar önceden kaynatılmış sıcak su eklenerek 15 dakika daha pişirilir