Yumurtalı Mantar Kavurma Tokat ( 719 Kcal )

2 bağ taze yeşil soğan temizlenerek iri iri doğranır. 1 kg mantarın dış yüzeyindeki ince zar soyulur ve mantarlar güzelce yıkanır. Herhangi orta boy tencereye suyu süzülen mantarlar konulur. Üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra 1 adet limon sıkılır ve orta ocak ateşine kaynamaya bırakılır. Kaynama başlayınca 10 dakika daha haşlanır. Mantarların kararmaması için içerisine 1 adet limonun suyu sıkılır. Haşlanan mantarlar soğan gibi küp küp küçük şekilde doğranır. Geniş bir tavaya 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı konularak orta ocak ateşinde kızması beklenir. Yağ kızdıktan sonra içerisine doğranmış taze soğan eklenerek kavurmaya başlanır. Bir kâseye 3 adet yumurta kırılarak çırpılır. Kavrulan soğanlara doğranmış mantarlar da eklenerek tavada birkaç kez çevrilerek soğanlarla harmanlanır. Ortalama 5 dakika pişirilen harcın hafif kızarması gerekmektedir. Kızaran harcın içerisine 1,5 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz ve 3 adet çırpılmış yumurta da eklenerek sürekli karıştırılır. Amaç yumurtanın bir yerde birikip topaklanmamasıdır. Yumurtalar da çiğliğini yitirdikten sonra servis edilebilir.