Eti birkaç saat terbiyelemek, ete hoş bir aroma kazandırır. Eti yumuşatmaya yönelik terbiyenin, minimum 6 saat olması gereklidir. Terbiyenin içine domates salçası, sirke, şarap
vb. gibi asit içeren malzemelerin katılması, etin yumuşatılmasında daha iyi sonuç elde etmemizi sağlar. Terbiye işleminin buzdolabında yapılması besin zehirlenmesine yol açabilecek bakterilerden korunma sağlanması açısından son derece önemlidir. Terbiye malzemeleri ile karıştırılmış eti, ağzını sıkıca kapatacağımız sağlam bir plastik poşetle birlikte buzdolabına yerleştirdikten sonra birkaç saatte bir poşeti açmadan, etleri altüst ederek terbiye işlemini gerçekleştirebiliriz.